Bichisoise de espárragos fría con puntas templadas Ingredientes • 1 kg.de espárragos blancos frescos • 1 patata • 1 cebolla • Aceite virgen • sal ELABORACIÓN Limpiamos los espárragos, y cortamos por la mitad. Los trozos de atrás, los picamos en trocitos, y los ponemos a cocer con una patata y una cebolla, cubriendo de agua, y echando una pizca de sal. Por otra parte, cocemos las puntas de espárragos durante unos diez minutos, con una cucharada de sal y otra de azúcar. Comprobamos el punto pinchándolos con un tenedor. Cocidos los espárragos, los dejamos escurrir. Cocidos los tallos, trituramos y pasamos por el chino, comprobamos punto de sal, y emulsionamos con tres cucharadas de aceite, volviendo a triturar. Por último, doramos los espárragos en la sartén, con unas gotas de aceite. Presentamos la crema poniendo encima unas puntas de espárragos, y añadimos unas lágrimas de aceite.

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